Descrizione

Il passito bianco è un vino ottenuto da uve appassite, private cioè dell’acqua contenuta negli acini. Questo processo può avvenire direttamente sulla pianta (naturale) o dopo la raccolta (forzato) e concentra nelle bacche zuccheri e profumi. Il risultato è lo stesso, ma i tempi cambiano: un appassimento naturale può durare dai 20 ai 40 giorni contro gli 80 circa di uno forzato.

Dopo un periodo di appassimento delle uve su reti o graticci, il processo di vinificazione del passito bianco è lo stesso di un qualunque vino bianco: le vinacce vengono spremute per ricavare il mosto e il mosto viene messo a fermentare. È in questa fase che si decide se il prodotto finale sarà dolce o secco: bloccando la fermentazione, parte dello zucchero non si trasformerà in alcool e il vino manterrà una certa dolcezza; completandola, il tasso alcolico del vino sarà più alto e il sapore secco.

Il Grechetto passito IGP Umbria Zazzera è un vino passito bianco ottenuto solo con uve Grechetto coltivate in collina e raccolte a mano, come da tradizione. È vinificato nella nostra cantina e affinato in bottiglia. Dolce e avvolgente, ha un colore ambrato e profuma di prugna sciroppata e frutti passiti. Gustalo con un dessert!